Description

PATISSERIE VEGAN FRANCAISE : 2 JUIN – 27 Juin 2025 – 4-week program

SEMAINE 1 : CRÈMES, SAUCES, TARTES

JOUR 1 : Les principales crèmes pâtissières

(Crème pâtissière vanille, Mousseline, Diplomate, crèmes d’agrumes, frangipane, chantilly)

JOUR 2 : Les principales sauces et gelées desserts ( sauce au chocolat, sauce aux fruits de saison, crème anglaise…)

JOUR 3 : Pâtes et formes à tartes (pâte sucré, pâte sablée, pâte brisée, pâte sucré au cacao, pâte sucré aux noix…)

JOUR 4 : Tartes aux fruits (citron, fraise, abricot, pomme)

JOUR 5 : Tartes au chocolat et aux noix (chocolat, noix, noix de Pécan)

SEMAINE 2 : ENTREMETS CLASSIQUES

JOUR 1 : Génoise et Joconde, gelées et glaçages et ganaches au chocolat

JOUR 2 : Fraisier, dessert français composé de génoise moelleuse, de crème mousseline légère, de fraises fraîches et d’un nappage

JOUR 3 : Forêt-Noire, un gâteau allemand très répandu en France, à base de génoise chocolatée, garnie de cerises, de crème chantilly et de copeaux de chocolat, souvent parfumé au kirsch

JOUR 4 : Entremet aux fruits de saison, dessert raffiné composé de couches de biscuit, mousse légère et gelée, mettant en valeur la fraîcheur et les saveurs des fruits du moment

JOUR 5 : L’Opéra, entremet élégant composé de fines couches de biscuit Joconde imbibé de café, de ganache au chocolat, de crème au beurre café et d’un glaçage miroir chocolat

SEMAINE 3 : PÂTE FEUILLETÉE et VIENNOISERIE DE BASE

JOUR 1 : Mille feuilles, pâtisserie française classique composée de trois couches de pâte feuilletée croustillante alternées avec deux couches de crème pâtissière onctueuse, souvent glacée au sucre ou marbrée

JOUR 2 : Galettes des Rois, pâtisserie traditionnelle française composée de pâte feuilletée dorée, garnie d’une frangipane onctueuse à base d’amandes, et renfermant une fève symbolique

JOUR 3 : Croissants, viennoiserie française en forme de croissant de lune, faite de pâte levée feuilletée, au beurre végétal, offrant une texture croustillante à l’extérieur et moelleuse à l’intérieur

JOUR 4 : Pain au chocolat, viennoiserie rectangulaire à base de pâte levée feuilletée, garnie de deux bâtons de chocolat fondant, offrant une texture croustillante et gourmande

JOUR 5 : Pain aux raisins, viennoiserie en spirale composée de pâte levée feuilletée, garnie de crème pâtissière et de raisins secs, combinant moelleux et douceur

SEMAINE 4 : PÂTISSERIES & MACARONS

JOUR 1 : Madeleines, Financiers, Cannelés, Quatre-quarts

JOUR 2 : Tuiles, Cigarettes, Sablés

JOUR 3 : Clafoutis, Far Breton, Teurgoule

JOUR 4 & 5 : Macarons, gourmandises raffinées composées de coques légères et croquantes à base d’aquafaba et de poudre d’amande, garnies d’une ganache.