Description
Mix Cuisine & Patisserie vegan : 8 septembre – 3 octobre, 2025 – Programme de 4 semaines
Semaine 1 : Semaine des sauces, soupes, salades
JOUR 1 : Matinée : présentation du programme, découverte de la cuisine, du matériel etc.
Après-midi : sauces froides (vinaigrette, mayonnaises…)
JOUR 2 : Sauces froides (pistou, pestos, aïoli, sauces au yaourt vegan…)
JOUR 3 : Cours de pâtisserie (flan, clafoutis, far breton…)
JOUR 4 : Salades et soupes régionales françaises
JOUR 5 : Sauces chaudes (béchamel, sauce hollandaise, sauces au vin, sauce façon “jus de viande”, sauce à l’orange etc…)
Semaine 2 : Semaine des légumes
JOUR 1 : Techniques de découpe et de cuisson des légumes (rôtissage, cuisson à la vapeur, glaçage…)
JOUR 2 : Légumes verts (gratins de légumes, légumes sautés, …) et techniques de cuisson
JOUR 3 : Cours de pâtisserie (Les Verrines – mousse au chocolat, pannacotta, « tarte au citron meringuée »…)
JOUR 4 : Travail des champignons en différentes textures et travail sur 5 variétés de légumes racines
JOUR 5 : Sublimer les légumes de Printemps (asperges, petit pois, légumes nouveaux…)
Semaine 3 : Semaine des protéines
JOUR 1 : Tofu soyeux (mousse salée, sauces…)
JOUR 2 : Tofu ferme (frit, sauté, etc…), Tempeh (tartare français, bacon…)
JOUR 3 : Cours de pâtisserie (4 types de quatre-quarts – citron, chocolat, praliné, épicé)
JOUR 4 : Protéines de soja texturées (lasagnes, chili…)
JOUR 5 : Légumineuses (tartinades, salades, haricots cachés tels que wraps et pain…), et haricots plat français traditionnel (cassoulet de Toulouse…)
Semaine 4 : Substituts
JOUR 1 : Inspirations marines telles que la salade de “thon” végétal, les alternatives végétales au saumon,, les tartinables comme le tarama ou la terrine de poisson, et la soupe de “poisson” végétale, traditionnelle de Marseille
JOUR 2 : Substituts laitiers (sauces au fromage végétales, fromage de « chèvre » végétalien, laits végétaux, beurres, yaourts végétaux…)
JOUR 3 : cours de pâtisserie (crêpes, gaufres, sablés, madeleines…)
JOUR 4 : Fabriquer soi-même ses “similis viandes” vegan comme le seitan, les saucisses, le rôti…
JOUR 5 : Substituts aux œufs (omelette vegan, œufs brouillés et au plat vegan, œufs farcis vegan, salades/sandwichs aux œufs, quiches
