Description

FORMATION Cuisine VEGAN DU MONDE : 10 mars – 11 avril, 2025

Programme de 5 semaines :

Semaine 1 : Cuisine africaine

JOUR 1 : Afrique du Nord (couscous et chakhchoukha d’Algérie, tajine et pastilla du Maroc & Lablabi de Tunisie et briques aux œufs*)

JOUR 2 : Afrique du Sud (vegan Chakalaka, Pap, Bunny Chow…)

JOUR 3 : Cours théorique / Cours de pâtisserie africaine

JOUR 4 : Ethiopie & Somalie (Shiro Wat, Atakilt Wat, Bariis Skukaris, Sabaya…)

JOUR 5 : Mali & Sénégal (Tiguadege Na du Mali, Bambara du Mali, Mafé du Sénégal, Yassa du Sénégal et Thieboudienne)

Semaine 2 : Cuisine nord et sud-américaine

JOUR 1 : Brésil & Argentine (Empanadas et Rôtis Argentins, Feijoada et Moqueca Brésiliennes…)

JOUR 2 : USA & Canada (Chowder de palourdes*, Gumbo, Tourtière, Cipaille et Poutine…)

JOUR 3 : Cours théorique / Cours de pâtisserie sud-américaine

JOUR 4 : Venezuela & Pérou (Arepas vénézuéliennes et pavillon créole, Causa Rellena péruvienne et seitan à l’ail…)

JOUR 5 : Tacos mexicains, enchiladas, sopes et chilis.

Semaine 3 : Cuisine d’Europe du Nord et de l’Est

JOUR 1 : Pologne (Żurek, Bigos, Pierogi…)

JOUR 2 : Scandinavie (pain danois, Kjøttkaker norvégien, gravlax suédois…)

JOUR 3 : Cours théorique / Cours de pâtisserie Europe de l’Est

JOUR 4 : Croatie ( Crni rižot, Soparnik, Blitva et black

JOUR 5 : Russie (stroganoff, bortsch, ragoût,…)

Semaine 4 : Cuisine asiatique

JOUR 1 : Vietnam (pho, rouleaux impériaux, rouleaux de printemps, ban xeo)

JOUR 2 : Thaïlande (pad thai, tofu satay, curry jaune thai…)

JOUR 3 : Cours théorique / Cours de pâtisserie asiatique

JOUR 4 : Malaisie & Indonésie (riz frit, Nasi Lemak vegan, tempeh kecap indonésien…)

JOUR 5 : Japon & Chine (raviolis aux légumes, pickles chinois, yakitori aux aubergines …)

Semaine 5 : Cuisine du Moyen-Orient

JOUR 1 : Egypte (siami, plat aux fèves, koshari…)

JOUR 2 : Liban – Israël (Soupe libanaise aux lentilles rouges, falafel et houmous, taboulé, babaganoush)

JOUR 3 : Cours théorique / Cours de pâtisserie du Moyen-Orient

JOUR 4 : Turquie (poireaux à l’huile d’olive, salade de fromage*, sauce aubergine)

JOUR 5 : Grèce (tatziki, Spanakorizo, pain pita, fah-kehs, salade feta*)