Tout a commencé à Brocfontaine.

1995

Brocfontaine était la maison de famille de mon mari, et en 1995 nous avons décidé d'en faire notre résidence principale. J'ai presque aussitôt commencé à créer un grand potager et un verger, en plantant des centaines de variétés de légumes, de fruits, d'herbes et de fleurs comestibles. Ce qui était une passion personnelle est vite devenu bien plus : le jardin a attiré la télévision locale et des magazines nationaux, et il a profondément façonné ma façon de penser la cuisine, par la saison, la diversité, la saveur, la beauté et un lien étroit avec le vivant.

J'y tenais aussi une chambre et table d'hôtes. Au fil des années, des hôtes de plus de quarante-quatre pays sont venus y séjourner et y dîner. Cuisiner pour des personnes d'horizons si différents m'a appris quelque chose d'essentiel : la cuisine est l'une des façons les plus immédiates de créer du lien, de la générosité et de la curiosité autour d'une table.

Ouvrir un chemin

Rendre l'idée imaginable.

Jusque-là, le véganisme n'existait en France que sous une forme dispersée et très marginale, dont l'image était négative et contre-productive. Les fondateurs de Gentle Gourmet et du festival Paris Vegan Day ont fait naître un mouvement végane d'envergure, qui pour la première fois incarnait l'art de vivre si cher aux Français et aux amoureux de la France dans le monde entier, en amenant des personnes sensibles au végétal, jusque-là anonymes et inactives, à s'engager. Gentle Gourmet a aussi aidé à franchir une barrière importante : l'idée que devenir végane obligeait à renoncer à la culture culinaire française, à la gastronomie et au plaisir. D'autres ont ensuite créé leurs restaurants, leurs entreprises, leurs blogs ; certains nous ont dit que ce que nous faisions leur avait donné le courage de commencer.

C'est ce que je souhaite transmettre à mes élèves : non pas seulement des recettes, mais la confiance pour questionner les conventions, comprendre la technique assez profondément pour la réinventer, et regarder un ingrédient en imaginant ce qu'aucun manuel n'a encore écrit.

2020 · aujourd'hui

En 2020, le retour définitif.

Brocfontaine n'est pas un nouveau chapitre ajouté à la fin de l'histoire. C'est l'endroit où elle a commencé.

La cuisine peut être plus belle, plus inventive, plus généreuse et plus bienveillante qu'on ne nous l'a appris. Gentle Gourmet existe pour le prouver.

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