Programmes 2027
Deux Master Diplomas de pâtisserie pour les futurs professionnels, un programme certifiant pour cuisiner au rythme du jardin, et Dining with Monet, une expérience culturelle et culinaire. En petits groupes.
Master Diploma · N° 1
8 semaines · 15 mars – 7 mai 2027
Un programme professionnel avancé consacré aux techniques, à la structure et au raffinement de la pâtisserie française végétale classique et contemporaine.
Master Diploma · N° 2
8 semaines · 11 octobre – 3 décembre 2027
Une formation avancée en pâtisserie française végétale, entièrement construite autour des techniques sans gluten, avec un travail approfondi sur la structure, la précision, les textures et les finitions professionnelles.
Programme certifiant · N° 3
12 cours de 5 jours · mai à décembre 2027
Un voyage gourmand au fil des saisons à travers la cuisine et la pâtisserie végétales françaises, où herbes, fleurs, feuilles, racines et produits du jardin, du verger et du paysage environnant deviennent des repas complets, généreux et inoubliables.
Expérience culturelle et culinaire · N° 1
Une expérience culinaire végétale de luxe à Giverny et ses environs
Entrez dans l'univers de Claude Monet le temps d'une journée qui mêle culture, cuisine végane et saveurs de saison, directement inspirée de sa célèbre cuisine.
Cette formation a changé ma vie. Je cherchais à me former à la cuisine végétale dans un cadre humain, chaleureux et bienveillant, je ne pouvais pas mieux tomber !
The place is pristine and surrounded by nature. Deborah and her whole family are both professional and very loving, I felt like I was part of the family. […] Best vegan meals I've ever had.
The Teachers are the most patient, creative and resourceful culinary tutors. […] Over 10 weeks of cooking it was a revelation to me, the culinary depth that the World has to offer, the incredible plating ideas and the wonderful flavours of the Herbs Spices combo from the Globe.
What truly sets Gentle Gourmet apart is the mentorship. Chef Caroline and Chef Deborah offer more than instruction—they bring decades of vegan culinary experience […]
Absolutely fantastic month of private classes, making vegan pastry including macarons and croissants. Highly recommended!
Master Diploma · N° 1
Un programme professionnel avancé consacré aux techniques, à la structure et au raffinement de la pâtisserie française végétale classique et contemporaine.
| 1 module de deux semaines | 5 800 € |
|---|---|
| 2 modules de deux semaines | 11 020 € |
| 3 modules de deux semaines | 16 240 € |
| 4 modules de deux semaines : diplôme de 8 semaines | 21 460 € |
Module 1 au tarif plein ; modules 2 à 4 à −10 % lorsqu'ils sont réservés dans le parcours diplôme.
Pour le Master Diploma, le séjour sur place fait partie de la formation : vivre au domaine, c'est être en immersion du matin au soir.
Le cours est dispensé en anglais. Le manuel complet de recettes et de formation peut également être fourni en français, espagnol, allemand ou japonais, et un accompagnement linguistique complémentaire peut être proposé, si nécessaire, aux élèves qui ne maîtrisent pas parfaitement l'anglais.
Master Diploma · N° 2
Une formation avancée en pâtisserie française végétale, entièrement construite autour des techniques sans gluten, avec un travail approfondi sur la structure, la précision, les textures et les finitions professionnelles.
| 1 module de deux semaines | 5 800 € |
|---|---|
| 2 modules de deux semaines | 11 020 € |
| 3 modules de deux semaines | 16 240 € |
| 4 modules de deux semaines : diplôme de 8 semaines | 21 460 € |
Module 1 au tarif plein ; modules 2 à 4 à −10 % lorsqu'ils sont réservés dans le parcours diplôme.
Pour le Master Diploma, le séjour sur place fait partie de la formation : vivre au domaine, c'est être en immersion du matin au soir.
Le cours est dispensé en anglais. Le manuel complet de recettes et de formation peut également être fourni en français, espagnol, allemand ou japonais, et un accompagnement linguistique complémentaire peut être proposé, si nécessaire, aux élèves qui ne maîtrisent pas parfaitement l'anglais.
Programme certifiant · N° 3
Gastronomie végétale de saison, du jardin, du verger, des haies et des bois
Douze cours culinaires indépendants de cinq jours, organisés autour de six moments de l'année, au Domaine de Brocfontaine, en Normandie.
The French Herbal Gourmet célèbre la cuisine française végétale inspirée par l'extraordinaire diversité des herbes, fleurs, feuilles, racines, fruits, graines et plantes sauvages comestibles qui nous entourent. Bien plus qu'un cours de « cuisine aux herbes », cette série explore la manière dont le familier et l'inattendu peuvent se rencontrer dans une cuisine contemporaine raffinée.
Persil, ciboulette, romarin, thym, basilic, estragon, menthe et coriandre côtoient l'ortie, l'oseille, le pissenlit, les feuilles de tilleul, la fleur de sureau, la livèche, l'hysope, la verveine citronnée, les fleurs comestibles, la racine de chicorée torréfiée et d'autres ingrédients cueillis au jardin, au verger et dans le paysage alentour.
Les élèves n'apprennent pas simplement à ajouter des herbes à un plat, mais à comprendre l'arôme, l'équilibre, la saison, la texture, l'extraction, l'infusion, et toutes les façons dont une plante peut entrer dans une composition culinaire complète.
Chaque journée s'articule autour de la préparation de deux repas complets en trois services : le déjeuner et le dîner, chacun avec entrée, plat et dessert. Sur cinq jours, les élèves préparent ainsi une trentaine de plats, sans compter une sélection d'huiles, de condiments, d'infusions et de conserves aux herbes.
Le déjeuner privilégie souvent des plats élégants et des techniques faciles à reproduire. Le dîner va plus loin : sauces plus élaborées, plusieurs composantes, dressage raffiné, technique de cuisine ou de pâtisserie plus ambitieuse. Les élèves apprennent ainsi comment une même idée de saveur peut s'interpréter à différents niveaux.
La série accorde autant d'importance à la cuisine salée qu'au dessert. Abricot et romarin, fraise et estragon, framboise et rose, cassis et verveine, poire et thym, prune et sauge, figue et basilic, chocolat et menthe, chicorée torréfiée et chocolat, poire, noisette et tilleul.
L'atelier des herbes
Tout au long de la semaine, les élèves préparent des éléments aromatiques utilisés aussitôt dans les menus du jour, développés dans les cours suivants, ou emportés comme un nouveau répertoire pour leur propre cuisine. Ils apprennent à les faire, et à les intégrer intelligemment dans des plats complets.
Cuisiner avec les saisons
Chaque période propose deux cours différents de cinq jours. Les douze cours sont entièrement indépendants : on peut venir une seule semaine, ou revenir au fil de l'année pour suivre le jardin qui change. Aucun cours préalable n'est requis. Sur les douze semaines, plus de 250 plats et préparations, organisés en menus de saison complets.
17 – 28 mai 2027
Semaine 1 · 17 – 21 mai
Jeunes pousses, feuilles tendres, herbes vertes fraîches et premières plantes sauvages de l'année.
Semaine 2 · 24 – 28 mai
Fleurs de printemps, feuilles parfumées, floraisons, et le passage des premières verdures au jardin en fleurs.
21 juin – 2 juillet 2027
Semaine 1 · 21 – 25 juin
Herbes fraîches, fleurs comestibles et abondance grandissante du jardin du début de l'été.
Semaine 2 · 28 juin – 2 juillet
La rencontre des fleurs, des herbes, des premières baies et des fruits du verger.
19 – 30 juillet 2027
Semaine 1 · 19 – 23 juillet
Le cœur de la saison : herbes, légumes et fleurs en abondance, une cuisine d'été éclatante.
Semaine 2 · 26 – 30 juillet
Romarin, thym, basilic, origan, sarriette, fenouil et autres aromates du soleil, interprétés par la gastronomie française végétale.
30 août – 10 septembre 2027
Semaine 1 · 30 août – 3 septembre
Derniers légumes, fruits mûrs, herbes, graines et premières conserves.
Semaine 2 · 6 – 10 septembre
Fruits, noix, graines, ingrédients des arbres, et les saveurs plus profondes qui annoncent l'automne.
27 septembre – 8 octobre 2027
Semaine 1 · 27 septembre – 1er octobre
Racines, herbes rustiques, baies, graines, aromates torréfiés et la richesse surprenante du jardin de la saison froide.
Semaine 2 · 4 – 8 octobre
Cuisiner les herbes, fleurs, fruits et aromates capturés pendant les mois chauds : séchage, conserves, fermentation, infusion, saumure.
6 – 17 décembre 2027
Semaine 1 · 6 – 10 décembre
Cuisine de fête française végétale, pâtisserie des fêtes et ingrédients aromatiques d'hiver.
Semaine 2 · 13 – 17 décembre
Menus de fête élégants, petits fours, desserts, boissons, condiments et cadeaux gourmands pour la saison des fêtes.
Comment l'arôme se comporte à la cuisson, quand ajouter les herbes, fraîches ou séchées, infusion et extraction, équilibrer l'amertume et l'acidité, marier plusieurs herbes sans brouiller le palais, utiliser les fleurs pour leur goût et pas seulement pour le décor, conserver les aromates, composer un menu, dresser une assiette, utiliser davantage la plante pour moins gaspiller. Les élèves repartent en sachant penser avec les ingrédients, pas seulement reproduire des recettes.
Pour les cuisiniers amateurs passionnés, les gourmets et les curieux qui veulent mieux comprendre les herbes, les produits de saison et la cuisine française régionale ; tout autant pour les jardiniers, les voyageurs et les professionnels qui veulent cuisiner plus librement avec ce qui pousse autour d'eux. Aucune expérience professionnelle n'est requise : seulement de la curiosité, de l'enthousiasme et l'amour de la bonne cuisine.
Les cours sont limités à environ quatre participants. L'hébergement sur place est proposé sous réserve de disponibilité ; de nombreux gîtes et chambres d'hôtes se trouvent à proximité.
| 1 semaine, sans logement | 2 200 € |
|---|---|
| 1 semaine, avec logement | 2 950 € |
| 2 semaines, sans logement | 4 180 € |
| 2 semaines, avec logement | 5 605 € |
Deuxième semaine consécutive : −10 %.
La philosophie
Une cuisine extraordinaire peut commencer par ce qui pousse juste devant la porte de la cuisine.
Une humble feuille, une fleur ou une racine peut devenir le point de départ d'un plat remarquable lorsqu'elle est comprise, respectée et travaillée avec technique. Au Domaine de Brocfontaine, le jardin ne fournit pas seulement les ingrédients : il aide à écrire le menu.
Expérience culturelle et culinaire · N° 1
Une expérience culinaire végétale de luxe à Giverny et ses environs
Entrez dans l'univers de Claude Monet le temps d'une journée qui mêle culture, cuisine végane et saveurs de saison, directement inspirée de sa célèbre cuisine.
Après une visite guidée de la maison et des jardins de Monet à Giverny par Caroline, guide nationale certifiée et cheffe, vous serez conduits au charmant Domaine de Brocfontaine pour un somptueux déjeuner en cinq services, servi dans la même vaisselle que celle de la salle à manger de Monet. Le menu s'inspire du recueil de recettes de Monet, dans une version végétale contemporaine réalisée par Deborah Brown Pivain, cheffe pionnière de la cuisine végane. Après le déjeuner et une promenade au jardin, vous suivrez un court cours de pâtisserie, puis vous savourerez un high tea près du ruisseau, souvent peint par les artistes normands.
Un voyage où l'art rencontre le jardin et une gastronomie consciente.
L'expérience complète comprend le transport de Paris à Giverny, puis à Brocfontaine et le retour à Paris, la visite guidée privée, le repas gastronomique en cinq services à une table dressée avec les mêmes assiettes qu'à Giverny, le cours de pâtisserie et le high tea.
L'aventure de deux jours comprend, en plus de la journée, un dîner inspiré de Monet, un cours de cuisine le lendemain matin suivi du déjeuner, et la visite de quelques-uns des lieux les plus célèbres peints par Monet : une aventure complète dans l'univers de Monet !
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Questions
Langue, hébergement, niveau requis, allergies, transport : les réponses sont dans la FAQ, ou écrivez-nous.
